CANDY COOKIES CON GHIACCIA REALE

INGREDIENTI
(per circa 60 biscotti)

150 gr Zucchero a Velo

1 Albume

Coloranti Alimentari q.b.

PREPARAZIONE:

- Setacciare lo zucchero a velo.

- In una ciotola montare l’albume.

- Una volta ben montato l’albume, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e continuare a lavorare con le fruste finché il tutto sarà ben liscio e amalgamato.

- Colorare la ghiaccia a piacere trasferendola in diverse ciotoline.

- Trasferire la ghiaccia in una o più sac à poche e decorare i biscotti da freddi.

- Lasciar asciugare per circa 2 ore.

TIPS&TRICKS:

1) se utilizzi dei coloranti liquidi aggiungi alla ghiaccia ulteriore zucchero a velo (circa un cucchiaio), così non otterrai un composto troppo fluido.

2) puoi decidere di dar gusto alla ghiaccia con degli aromi, ad esempio con la cannella o la vaniglia.

3) conserva la ghiaccia che non usi per un paio di giorni in frigo coperta da carta pellicola, a contatto diretto con correnti d’aria può cristallizzare e seccarsi.

4) quando decori i biscotti, prima usa la ghiaccia per delimitare i contorni poi colora gli interni.

PANINI AI SEMI DI PAPAVERO

 

INGREDIENTI:

(per 8 panini)

200 gr Farina 00

200 gr Farina 0

180 ml Acqua Tiepida

12 gr Lievito di Birra

1 cucchiaino Zucchero

4 cucchiai Olio evo

2 cucchiaini Sale

3 cucchiai Semi di Papavero (uno per la superficie dei panini)

Latte q.b.

PREPARAZIONE:

- Mettere le farine a fontana aggiungere al centro poco alla volta l’acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito.

- Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua aggiungere sale, zucchero, olio e semi di papavero.

- Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

- Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore.

- Formare con l’impasto 8 panini.

- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno.

- Spennellare la superficie di ognuno con del latte e spolverizzare con i semi di papavero in modo che si attacchino.

- Lasciar riposare altri 30 minuti.

- Preriscaldare il forno a 220° e infornare per 15 minuti.

- Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

TIPS & TRICKS:

1) puoi ricoprire di ciò che vuoi i tuoi panini, se preferisci ad esempio puoi spolverizzarli con un po’ di sesamo.

CREDITS: www.misya.info

ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTI:

(per una teglia da Angel Food Cake da 25 cm)

12 Albumi (rigorosamente a temperatura ambiente)

1 cucchiaino di Cremor Tartaro

280 gr Zucchero (divisi in 170gr e 110 gr)

1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

135 gr Farina 00

PREPARAZIONE:

- Iniziare a montare gli albumi, dopo pochi secondi aggiungere 170 gr di zucchero (due cucchiai alla volta), continuando a montare.

- Quando la massa è lucida e montata aggiungere l’estratto di vaniglia continuando a montare.

- Nel frattempo setacciare più di una volta lo zucchero rimasto e la farina e unirli gradualmente setacciandoli di nuovo e amalgamando di volta in volta con movimenti dal basso verso l’alto.

- Versare il tutto nello stampo livellando la superficie passando poi con il coltello all’interno del composto per eliminare eventuali bolle d’aria.

- Infornare a 180° per circa 40 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornata va lasciata freddare nel suo stampo a testa in giù.

- Estrarla dallo stampo aiutandosi con un coltello.

TIPS & TRICKS:

1) per la versione al cacao puoi sostituire 30 gr di farina con la stessa quantità di cacao amaro in polvere (sempre setacciandolo e trattandolo come fosse farina).

2) cremor tartaro, questo sconosciuto… a dir la verità io non ho avuto problemi nel trovarlo, nel mio supermercato si trova nella sezione delle farine e lieviti per dolci. Non lo sostituirei con il lievito ma leggo online che lo fanno in molti. Quindi se proprio non lo trovate...

3) questo dolce è sempre frutto di un “riciclo” per me: è difficile che tiri fuori 12 albumi dal nulla! Quando faccio dolci che non ne prevedono l’utilizzo li metto in un contenitore e li surgelo (eh sì, si può fare!) annotando quanti sono e, quando arrivo a 12, ecco qua che è il turno dell'Angel Food Cake!

CREDITS: www.sweetie-home.it

CROSTATA CON PASTA SABLE’

INGREDIENTI:

(per uno stampo da 22 cm)

250 gr Farina 00

125 gr Burro freddo a cubetti

125 gr Zucchero

1 Uovo

½ cucchiaino Sale

Confettura o Marmellata a piacere

PREPARAZIONE:

- Unire la farina, lo zucchero, il burro e il sale e sbriciolare con le mani formando un composto sabbioso e granuloso.

- Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare.

- Formare una palla e stenderla per adagiarla sullo stampo, coprire con una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

- Una volta trascorsi i 30 minuti bucherellare con una forchetta il fondo della crostata, ricoprirla con carta forno e ricoprirla di legumi secchi.

- Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

- Nel frattempo preparare le decorazioni con la restante sablè che andranno adagiate sulla base della crostata dopo la confettura.

- Infornare di nuovo per altri 10 minuti o comunque finché le decorazioni saranno dorate.

- Sfornare e togliere dallo stampo una volta fredda o l’impasto rischierà di rompersi.

TIPS&TRICKS:

1) se preferisci la cottura normale invece di quella a secco inforna la crostata già con la marmellata; io preferisco la cottura a secco solo perché mi piace ottenere una base bella croccante.

2) lavora meno possibile l’impasto della crostata o si attiverà il glutine e renderà il tutto troppo elastico.

3) invece di infarinare la superficie su cui stendi la pasta, lavorala tra due fogli di carta forno, in questo modo non assorbirà tutta la farina e non andrai quindi ad aggiungerne all’impasto.

4) ti consiglio di non usare MAI i fagioli secchi come peso per non far crescere la base della crostata: emanano un odore tremendo! Meglio i ceci, almeno sono inodore.