CANDY COOKIES CON GHIACCIA REALE

INGREDIENTI
(per circa 60 biscotti)

150 gr Zucchero a Velo

1 Albume

Coloranti Alimentari q.b.

PREPARAZIONE:

- Setacciare lo zucchero a velo.

- In una ciotola montare l’albume.

- Una volta ben montato l’albume, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e continuare a lavorare con le fruste finché il tutto sarà ben liscio e amalgamato.

- Colorare la ghiaccia a piacere trasferendola in diverse ciotoline.

- Trasferire la ghiaccia in una o più sac à poche e decorare i biscotti da freddi.

- Lasciar asciugare per circa 2 ore.

TIPS&TRICKS:

1) se utilizzi dei coloranti liquidi aggiungi alla ghiaccia ulteriore zucchero a velo (circa un cucchiaio), così non otterrai un composto troppo fluido.

2) puoi decidere di dar gusto alla ghiaccia con degli aromi, ad esempio con la cannella o la vaniglia.

3) conserva la ghiaccia che non usi per un paio di giorni in frigo coperta da carta pellicola, a contatto diretto con correnti d’aria può cristallizzare e seccarsi.

4) quando decori i biscotti, prima usa la ghiaccia per delimitare i contorni poi colora gli interni.

CUPCAKE AL TIRAMISU’

INGREDIENTI:

(per circa 12 cupcake)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKE

250 gr Farina 00

180 gr Zucchero

50 gr Burro fuso

2 Uova

½ bustina Lievito per dolci

200 gr Latte

2 cucchiaini Caffè Solubile

1 pizzico Sale

PER LA CREMA AL MASCARPONE:

250 gr Mascarpone

3 cucchiai Zucchero a Velo

1 bacca di Vaniglia

qualche goccia di Caffè

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 190°.

- In una terrina montare bene le uova e lo zucchero.

- Unire il burro fuso (lasciato stiepidire) e amalgamare bene il composto.

- A parte, unire alla farina il lievito, il sale e il caffè solubile.

- Amalgamare al composto di uova e zucchero gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte.

- Distribuire l’impasto ottenuto nei pirottini e cuocere il forno caldo a 190° per 20-25 minuti.

- Nel frattempo preparare la crema lavorando il mascarpone e lo zucchero a velo con una spatola.

- Aggiungere un po’ di semi della bacca di vaniglia (circa ¼) e qualche goccia di caffè assaggiando per scegliere l’intensità che si vuole ottenere.

- Una volta sfornati i cupcake, lasciarli freddare bene prima di decorarli con la crema al mascarpone.

TIPS&TRICKS:

1) ricorda sempre che gli ingredienti in questo tipo di preparazioni è necessario che siano a temperatura ambiente.

2) non buttare le bacche di vaniglia che hai privato dei semi!! Lavale e asciugale bene (o si formerà della muffa) e utilizzale per aromatizzare lo zucchero! Vedrai che dopo meno di un mese la bacca si seccherà completamente, a quel punto potrai metterla a pezzetti in un macinino da caffè e polverizzarla per conservarla in un contenitore ermetico e utilizzarla per aromatizzare biscotti o anche del thè. Sempre meglio della vanillina no??

CREDITS: Chef Rita Monastero

MACARON

INGREDIENTI:

(per circa 30 macaron)

PER LE BASI:

200 gr Farina di Mandorle

200 gr Zucchero a Velo

200 gr Zucchero Semolato

160 gr Albumi

75 gr Acqua

1 bacca di Vaniglia

Colorante q.b.

PER LA CREMA AL BURRO:

125 gr Burro morbido

70 gr Zucchero a Velo

75 gr Farina di Mandorle

1 bacca di Vaniglia

Essenza di Mandorle q.b.

PREPARAZIONE:

- Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

- Iniziare a montare metà degli albumi.

- Nel frattempo, in un pentolino sul fuoco, preparare uno sciroppo con lo zucchero semolato e l’acqua.

- Quando lo sciroppo ha raggiunto i 115°, versarlo velocemente a filo sugli albumi che stanno montando, continuando a battere per una decina di minuti.

- Mescolare i restanti albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e aggiungervi i semi della bacca di vaniglia e il colorante a piacere.

- Incorporare poco alla volta la meringa alla pasta di mandorle.

- Una volta omogeneo, allineare il composto su una teglia rivestita di carta forno e, aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia, creare dei piccoli dischetti più o meno delle stesse dimensioni

- Con la punta delle dita inumidite con un poco di acqua, livellare la superficie dei macaron in modo da ottenere dei dischetti piatti.

- Lasciar riposare circa 30 minuti in modo che al tatto non siano più appiccicosi ma formino una sorta di pellicola che non si attaccherà alle dita se si prova a toccarli (questa operazione si chiama croutage).

- Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 14 minuti circa.

- Una volta sfornati, lasciar freddare una decina di minuti prima di staccarli dalla carta forno.

- Per la crema al burro, lavorare insieme burro e zucchero  a velo fino a ottenere un composto soffice e aeroso.

- Incorporare la farina di mandorle e aromatizzare con l’essenza di mandorle.

TIPS&TRICKS:

1) la riuscita della ricetta dipende soprattutto dagli albumi, non utilizzare degli albumi freschissimi, meglio se di qualche giorno.

2) se vuoi ottenere dei macaron di un bellissimo bianco candido, puoi utilizzare il biossido di titanio al posto del colorante.

3) sarebbe ottimale lasciar riposare i macaron almeno una notte in frigo in un contenitore di latta prima di consumarli.

4) puoi congelare i “gusci” dei tuoi macaron e all’occorrenza tirarli fuori dal freezer.

5) per facilitare il distacco dei dischetti di meringa dalla carta da forno, inumidire il piano di lavoro su cui si poggia il foglio, in questo modo una volta stiepiditi sarà facilissimo staccarli.

CREDITS: Chef Rita Monastero

 

RED VELVET CUPCAKE CON CREAM CHEESE FROSTING DELLA GEORGETOWN CUPCAKE

INGREDIENTI:

(per circa 30 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

175 gr Burro

400 gr Zucchero

2 Uova

15 gr Cacao Amaro

60 ml Colorante Rosso

1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

350 ml Latte Intero

1 cucchiaino Sale

470 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Aceto di Mele

1 + ½ cucchiaino Bicarbonato

PER LA CREMA AL PHILADELPHIA:

250 gr Philadelphia

60 gr Burro morbido

¼ cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

480 gr Zucchero a Velo

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180°

- Montare ad alta velocità il burro e lo zucchero per circa 3-4 minuti.

- Mescolando lentamente aggiungere un uovo alla volta.

- A parte unire cacao, colorante ed estratto di vaniglia e unire al composto con le fruste a bassa velocità.

- Sciogliere il sale nel latte.

- Setacciare la farina.

- Continuare a mescolare a bassa velocità e unire poco alla volta al composto la farina e il latte alternandoli così da incorporarli al meglio.

- In una ciotolina unire aceto di mele e bicarbonato mescolandoli e unendoli più in fretta possibile al composto senza lavorarlo troppo.

- Distribuire nei pirottini e infornare per non più di 18 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornati, lasciarli freddare su una gratella. Nel frattempo preparare la crema.

- Con le fruste ad alta velocità rendere cremosi Philadelphia e burro.

- Continuare a lavorare il composto aggiungendo l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo precedentemente setacciato.

- Decorare i cupcake con la crema quando sono freddi (meglio se poco prima di servirli).

TIPS & TRICKS:

1) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini.

2) per l’impasto dei cupcake non sarà necessario avere uno stand mixer o di uno sbattitore elettrico, al contrario per la crema è assolutamente indispensabile: a mano non otterresti lo stesso risultato liscio e omogeneo.

3) puoi congelare i tuoi cupcake, anche se io non ci sono mai riuscita perché sono sempre finiti della pancia di qualcuno prima di poterlo fare!

4) se decidi di prepararli il giorno prima non decorare subito ma lascia la crema nel frigo all’interno di un contenitore ermetico, stessa cosa per il dolcetto ma anche fuori dal frigo.