CUPCAKE AL TIRAMISU’

INGREDIENTI:

(per circa 12 cupcake)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKE

250 gr Farina 00

180 gr Zucchero

50 gr Burro fuso

2 Uova

½ bustina Lievito per dolci

200 gr Latte

2 cucchiaini Caffè Solubile

1 pizzico Sale

PER LA CREMA AL MASCARPONE:

250 gr Mascarpone

3 cucchiai Zucchero a Velo

1 bacca di Vaniglia

qualche goccia di Caffè

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 190°.

- In una terrina montare bene le uova e lo zucchero.

- Unire il burro fuso (lasciato stiepidire) e amalgamare bene il composto.

- A parte, unire alla farina il lievito, il sale e il caffè solubile.

- Amalgamare al composto di uova e zucchero gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte.

- Distribuire l’impasto ottenuto nei pirottini e cuocere il forno caldo a 190° per 20-25 minuti.

- Nel frattempo preparare la crema lavorando il mascarpone e lo zucchero a velo con una spatola.

- Aggiungere un po’ di semi della bacca di vaniglia (circa ¼) e qualche goccia di caffè assaggiando per scegliere l’intensità che si vuole ottenere.

- Una volta sfornati i cupcake, lasciarli freddare bene prima di decorarli con la crema al mascarpone.

TIPS&TRICKS:

1) ricorda sempre che gli ingredienti in questo tipo di preparazioni è necessario che siano a temperatura ambiente.

2) non buttare le bacche di vaniglia che hai privato dei semi!! Lavale e asciugale bene (o si formerà della muffa) e utilizzale per aromatizzare lo zucchero! Vedrai che dopo meno di un mese la bacca si seccherà completamente, a quel punto potrai metterla a pezzetti in un macinino da caffè e polverizzarla per conservarla in un contenitore ermetico e utilizzarla per aromatizzare biscotti o anche del thè. Sempre meglio della vanillina no??

CREDITS: Chef Rita Monastero

TIRAMISU’

INGREDIENTI:

250 gr Mascarpone

2 Uova

40 gr Zucchero

Pavesini q.b.

Caffè q.b.

Cacao in polvere

PREPARAZIONE:

- Preparare il caffè e zuccherarlo.

- Separare i tuorli dagli albumi.

- Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

- Montare tuorli e zucchero finché il composto è chiaro e spumoso.

- Unire il mascarpone e continuare a montare.

- Aggiungere gli albumi e con una spatola amalgamarli delicatamente.

- Iniziare l’assemblaggio del tiramisù con i pavesini tuffati nel caffè, ricoprire di crema al mascarpone e cospargere di cacao.

- Ripetere l’operazione per due, tre volte, a seconda di quanti strati si vogliono ottenere.

TIPS&TRICKS:

1) puoi congelare il tiramisù in piccole coppette così quando ne hai voglia lo tiri fuori dal freezer, ci mette poco a raggiungere la temperatura ideale. Ovviamente anche nelle teglie!
2) la dose dei pavesini è soggettiva; solitamente ne uso meno di mezza scatola perché esagero sempre con la crema al mascarpone, ma se tu preferisci il contrario e decidi di fare più strati, abbonda!