CAKE POPS

INGREDIENTI:

(per 13 cake pops)

200 gr Pan di Spagna

80 gr Mascarpone

100 gr Cioccolato Fondente

100 gr Cioccolato Bianco

Decorazioni a piacere q.b.

Bastoncini da cake pop

PREPARAZIONE:

- Sbriciolare il pan di spagna in una terrina capiente.

- Aggiungere il mascarpone e con le mani amalgamare il tutto, deve risultare ben compatto.

- Formare delle palline della stessa dimensione (io uso un cucchiaio forma-polpette per regolarmi con la quantità) e disporle su un vassoio.

- Mettere in frigo per almeno 10 minuti in modo che si compattino bene.

- Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato e lasciar stemperare.

- Immergere la punta del bastoncino da cake pops nel cioccolato, infilzarlo in una delle palline e mettere in frigo in modo che non il cioccolato si indurisca.

- Immergere il cake pop nel cioccolato fuso e decorare a piacimento.

- Posizionare su uno stand per cake pop e lasciar asciugare circa 15 minuti prima di servire in modo che la copertura si solidifichi completamente.

TIPS&TRICKS:

1) per sbriciolare il pan di spagna utilizza una grattugia da formaggio, diventerà un passaggio veloce e divertente!

2) se decidi di sciogliere il cioccolato al microonde, ricordati di farlo in più tempi: io faccio circa 30 secondi a una potenza media, lo mescolo un po’, poi altri 30 secondi e via dicendo finché non è ben sciolto.

3) se non hai lo stand per cake pop (tipo me), puoi sostituirlo con un blocchetto di polistirolo o con una spugna per fiori. Quello che vedi nella foto in realtà doveva essere un vaso eheh!

4) puoi conservare questi meravigliosi dolcetti in frigorifero per 2-3 giorni anche se sono il massimo mangiati il giorno stesso!

5) sono adorabili come idea-regalo, basta ricoprirli con una bustina trasparente delle giuste dimensioni e chiudere con un nastrino.
6) se non ami il mascarpone, sostituiscilo con della marmellata o confettura.
7) per eliminare il cioccolato in eccesso quando ci tuffi il cake pop, dai qualche colpetto alla mano che lo tiene. Se lo farai direttamente sul bastoncino rischierai di far staccare la pallina dallo stecco.

TIRAMISU’

INGREDIENTI:

250 gr Mascarpone

2 Uova

40 gr Zucchero

Pavesini q.b.

Caffè q.b.

Cacao in polvere

PREPARAZIONE:

- Preparare il caffè e zuccherarlo.

- Separare i tuorli dagli albumi.

- Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

- Montare tuorli e zucchero finché il composto è chiaro e spumoso.

- Unire il mascarpone e continuare a montare.

- Aggiungere gli albumi e con una spatola amalgamarli delicatamente.

- Iniziare l’assemblaggio del tiramisù con i pavesini tuffati nel caffè, ricoprire di crema al mascarpone e cospargere di cacao.

- Ripetere l’operazione per due, tre volte, a seconda di quanti strati si vogliono ottenere.

TIPS&TRICKS:

1) puoi congelare il tiramisù in piccole coppette così quando ne hai voglia lo tiri fuori dal freezer, ci mette poco a raggiungere la temperatura ideale. Ovviamente anche nelle teglie!
2) la dose dei pavesini è soggettiva; solitamente ne uso meno di mezza scatola perché esagero sempre con la crema al mascarpone, ma se tu preferisci il contrario e decidi di fare più strati, abbonda!

LEMON BARS

INGREDIENTI:

(per una teglia 20x20 cm)

PER LA BASE:

115 gr Burro

30 gr Zucchero a Velo

130 gr Farina 00

un pizzico di Sale

PER LA CREMA AL LIMONE:

200 gr Zucchero

2 Uova

80 ml Succo di Limone (circa 2)

1 cucchiaio di Scorza di Limone grattugiata

25 gr Farina 00

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180° e imburrare la teglia che andremo a utilizzare.

- Preparare la base sbattendo il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

- Unire la farina setacciata e il sale continuando a sbattere finché il tutto non risulti amalgamato.

- Disporre l’impasto sulla teglia, livellando la superficie aiutandosi con le dita o con il dorso di un cucchiaio.

- Infornare per circa 18-20 minuti.

- Lasciar freddare su una gratella.

- Preparare la crema al limone sbattendo uova e zucchero.

- Continuando a lavorare il composto unire il succo e la scorza di limone.

- Unire la farina e lavorare per un paio di minuti facendo sì che il tutto risulti ben amalgamato.

- Versare sulla base e rimettere in forno per altri 17-20 minuti controllando che il ripieno si sia assestato.

- Lasciar freddare su una gratella.

- Servire in porzioni tagliate in quadratini (squares) e spolverizzare con zucchero a velo.

TIPS&TRICKS:

1) personalmente non lascio freddare la base sulla gratella, preferisco lasciarla nella sua teglia perché rimane molto friabile e ho sempre paura che si sbricioli o si spacchi. Finora ha funzionato.

2) questo dolcetto è il massimo mangiato il giorno stesso ma si conserva bene anche per un paio di giorni in frigo, meglio se in un contenitore ermetico.

CREDITS: www.joyofbaking.com

VELLUTATA DI ZUCCA AL PROFUMO DI NOCE MOSCATA CON PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

800 gr Zucca mondata e tritata in pezzi molto piccoli

150 gr Patate tagliate a cubetti

1 scalogno

40 gr Burro (o di Olio EVO)

100 gr Latte

30 gr Parmigiano grattugiato

500 gr Acqua

Sale q.b.

Noce Moscata q.b.

Philadelphia q.b.

PREPARAZIONE:

- Tritare lo scalogno e in una pentola capiente farlo appassire per un paio di minuti insieme al burro.

- Aggiungere la zucca tritata finemente e di seguito le patate, l’acqua, il latte e il sale, lasciando andare a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando.

- Aggiustare di sale, aggiungere noce moscata a piacere e con un frullatore ad immersione rendere il tutto una meravigliosa crema!

- Per finire con il Philadelphia formare una piccola quenelle che andrà a sciogliersi lentamente nella vellutata.

TIPS & TRICKS:

1) se preferisci, puoi omettere noce moscata e/o Philadelphia, io metterei comunque un formaggio cremoso… conferisce alla vellutata maggiore cremosità e morbidezza, ma è anche vero che io ho una specie di ossessione!!

2) un’altra spezia che a mio parere si sposa benissimo con la zucca, è il curry. Provalo al posto della noce moscata per ottenere una vellutata dal sapore mediorientale.

3) per aggiungere un tocco croccante, servi la tua vellutata con dei crostini di pane.

WHOOPIE PIE AL CACAO CON PANNA MONTATA

INGREDIENTI:

1 Uovo

120 gr Burro

120 gr Zucchero

225 gr Farina 00

75 gr Cacao Amaro in polvere

1 cucchiaino di Lievito in polvere

½ cucchiaino di Bicarbonato

1 pizzico di Sale

120 ml Panna Fresca

60 ml Acqua

½ cucchiaino di Succo di Limone

1 cucchiaino di Estratto Naturale di Vaniglia
+ panna montata per farcire q.b.

PREPARAZIONE:

- Versare il succo di limone nella panna, mescolare e lasciar riposare per almeno 10 minuti.

- Con una planetaria o un mixer elettrico lavorare il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

- Aggiungere l’uovo e la vaniglia continuando a lavorare con le fruste.

- Setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.

- Con le fruste alla velocità minima, versare nel composto di burro gli ingredienti in polvere, alternando con la panna e l’acqua.

- Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e molto denso.

- Trasferire tutto in una sac à poche con bocchetta liscia di circa 1,5 cm e distribuire su una teglia con carta da forno formando delle palline o utilizzare uno stampo apposito.

- Infornare per 12 minuti circa in forno preriscaldato a 180° (dipende molto dalla dimensione, nel dubbio fare la prova stecchino).

- Una volta cotti lasciarli riposare per 5 minuti per poi trasferirli su una gratella facendoli raffreddare completamente.

- Continuare ad infornare una teglia per volte fino ad esaurire tutto l’impasto.

TIPS & TRICKS:

1) è ovvio che io abbia una teglia (ok, lo ammetto, ho ben due tappetini in silicone identici) da whoopie… ma secondo voi l’ho usata? La verità è che l’ho guardata bene e ho pensato che i cerchi guida fossero davvero troppo grandi. Ho deciso perciò di rendere finalmente utile il mio tappetino in silicone da macaron (non sono proprio in grado di farli) e il risultato è una dimensione a dir poco perfetta!

2) essendo l’impasto molto denso, con la sac à poche otterrai delle “porzioni” con forme differenti tra loro. Bagna la punta delle dita con dell’acqua e rendi le forme più regolari possibile.

3) è difficile che io sostituisca l’estratto di vaniglia con la vanillina perché non amo usarla ma una volta mi sono trovata senza e ho fatto questa ricetta utilizzando una bustina di vanillina… diciamo che pensavo peggio, si può fare dai!

CREDITS: “Whoopie!” di Mauro Padula & Carolina Turconi.