RED VELVET CUPCAKE CON CREAM CHEESE FROSTING DELLA GEORGETOWN CUPCAKE

INGREDIENTI:

(per circa 30 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

175 gr Burro

400 gr Zucchero

2 Uova

15 gr Cacao Amaro

60 ml Colorante Rosso

1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

350 ml Latte Intero

1 cucchiaino Sale

470 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Aceto di Mele

1 + ½ cucchiaino Bicarbonato

PER LA CREMA AL PHILADELPHIA:

250 gr Philadelphia

60 gr Burro morbido

¼ cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

480 gr Zucchero a Velo

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180°

- Montare ad alta velocità il burro e lo zucchero per circa 3-4 minuti.

- Mescolando lentamente aggiungere un uovo alla volta.

- A parte unire cacao, colorante ed estratto di vaniglia e unire al composto con le fruste a bassa velocità.

- Sciogliere il sale nel latte.

- Setacciare la farina.

- Continuare a mescolare a bassa velocità e unire poco alla volta al composto la farina e il latte alternandoli così da incorporarli al meglio.

- In una ciotolina unire aceto di mele e bicarbonato mescolandoli e unendoli più in fretta possibile al composto senza lavorarlo troppo.

- Distribuire nei pirottini e infornare per non più di 18 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornati, lasciarli freddare su una gratella. Nel frattempo preparare la crema.

- Con le fruste ad alta velocità rendere cremosi Philadelphia e burro.

- Continuare a lavorare il composto aggiungendo l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo precedentemente setacciato.

- Decorare i cupcake con la crema quando sono freddi (meglio se poco prima di servirli).

TIPS & TRICKS:

1) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini.

2) per l’impasto dei cupcake non sarà necessario avere uno stand mixer o di uno sbattitore elettrico, al contrario per la crema è assolutamente indispensabile: a mano non otterresti lo stesso risultato liscio e omogeneo.

3) puoi congelare i tuoi cupcake, anche se io non ci sono mai riuscita perché sono sempre finiti della pancia di qualcuno prima di poterlo fare!

4) se decidi di prepararli il giorno prima non decorare subito ma lascia la crema nel frigo all’interno di un contenitore ermetico, stessa cosa per il dolcetto ma anche fuori dal frigo.

BROWNIE DI LAUREL EVANS

INGREDIENTI:

150 gr Burro

250 gr Zucchero

75 gr Cacao Amaro

¼ cucchiaino Sale

½ cucchiaino Estratto di Vaniglia

2 Uova fredde

60 gr Farina 00

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180° e imburrare una teglia quadrata di circa 20 cm.

- Fondere a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale, mescolando di tanto in tanto finché il composto sarà liscio e caldo.

- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

- Unire la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno.

- Incorporare le uova una alla volta mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta.

- Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

- Versare il composto nella teglia e infornare per 20-25 minuti a 180°.

- Fare la prova stecchino, se ne uscirà con qualche briciola attaccata sarà pronto.

- Tagliare a quadratini e servire, se si vuole, spolverizzato di zucchero a velo.

 

TIPS & TRICKS:

1) Se quando tagli il tuo brownie avrai impressione che sia poco cotto, non ci sarà nulla di sbagliato! È così che deve essere, sarà compatto e molto umido al centro. Mi viene l’acquolina solo a pensarci!

2) se vuoi un po’ di consistenza, puoi aggiungere qualche noce tritata all’impasto o altra frutta secca come nocciole o mandorle ma ricorda che vanno sempre tostate prima! Solo le noci fanno eccezione!

3) lo so che sono fissata, ma sappi che con la panna montata è la fine del mondo!

4) puoi sostituire l’estratto di vaniglia con i semi di una bacca o, se proprio non hai nessuna delle due possibilità, con la vanillina. È difficile che io la utilizzi ma in questo caso il gusto deciso del cacao copre parecchio il sapore di questo sostituto della vaniglia che io non amo particolarmente.

5) una volta raffreddato (e prima di tagliarlo ovviamente), puoi ricoprire il tuo brownie di glassa al cioccolato che quando si andrà a solidificare formerà un liscio strato di bontà!

 

CREDITS: www.unamericanaincucina.com

TIRAMISU’

INGREDIENTI:

250 gr Mascarpone

2 Uova

40 gr Zucchero

Pavesini q.b.

Caffè q.b.

Cacao in polvere

PREPARAZIONE:

- Preparare il caffè e zuccherarlo.

- Separare i tuorli dagli albumi.

- Montare a neve gli albumi e mettere da parte.

- Montare tuorli e zucchero finché il composto è chiaro e spumoso.

- Unire il mascarpone e continuare a montare.

- Aggiungere gli albumi e con una spatola amalgamarli delicatamente.

- Iniziare l’assemblaggio del tiramisù con i pavesini tuffati nel caffè, ricoprire di crema al mascarpone e cospargere di cacao.

- Ripetere l’operazione per due, tre volte, a seconda di quanti strati si vogliono ottenere.

TIPS&TRICKS:

1) puoi congelare il tiramisù in piccole coppette così quando ne hai voglia lo tiri fuori dal freezer, ci mette poco a raggiungere la temperatura ideale. Ovviamente anche nelle teglie!
2) la dose dei pavesini è soggettiva; solitamente ne uso meno di mezza scatola perché esagero sempre con la crema al mascarpone, ma se tu preferisci il contrario e decidi di fare più strati, abbonda!

WHOOPIE PIE AL CACAO CON PANNA MONTATA

INGREDIENTI:

1 Uovo

120 gr Burro

120 gr Zucchero

225 gr Farina 00

75 gr Cacao Amaro in polvere

1 cucchiaino di Lievito in polvere

½ cucchiaino di Bicarbonato

1 pizzico di Sale

120 ml Panna Fresca

60 ml Acqua

½ cucchiaino di Succo di Limone

1 cucchiaino di Estratto Naturale di Vaniglia
+ panna montata per farcire q.b.

PREPARAZIONE:

- Versare il succo di limone nella panna, mescolare e lasciar riposare per almeno 10 minuti.

- Con una planetaria o un mixer elettrico lavorare il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

- Aggiungere l’uovo e la vaniglia continuando a lavorare con le fruste.

- Setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.

- Con le fruste alla velocità minima, versare nel composto di burro gli ingredienti in polvere, alternando con la panna e l’acqua.

- Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e molto denso.

- Trasferire tutto in una sac à poche con bocchetta liscia di circa 1,5 cm e distribuire su una teglia con carta da forno formando delle palline o utilizzare uno stampo apposito.

- Infornare per 12 minuti circa in forno preriscaldato a 180° (dipende molto dalla dimensione, nel dubbio fare la prova stecchino).

- Una volta cotti lasciarli riposare per 5 minuti per poi trasferirli su una gratella facendoli raffreddare completamente.

- Continuare ad infornare una teglia per volte fino ad esaurire tutto l’impasto.

TIPS & TRICKS:

1) è ovvio che io abbia una teglia (ok, lo ammetto, ho ben due tappetini in silicone identici) da whoopie… ma secondo voi l’ho usata? La verità è che l’ho guardata bene e ho pensato che i cerchi guida fossero davvero troppo grandi. Ho deciso perciò di rendere finalmente utile il mio tappetino in silicone da macaron (non sono proprio in grado di farli) e il risultato è una dimensione a dir poco perfetta!

2) essendo l’impasto molto denso, con la sac à poche otterrai delle “porzioni” con forme differenti tra loro. Bagna la punta delle dita con dell’acqua e rendi le forme più regolari possibile.

3) è difficile che io sostituisca l’estratto di vaniglia con la vanillina perché non amo usarla ma una volta mi sono trovata senza e ho fatto questa ricetta utilizzando una bustina di vanillina… diciamo che pensavo peggio, si può fare dai!

CREDITS: “Whoopie!” di Mauro Padula & Carolina Turconi.