BROWNIE DI LAUREL EVANS

INGREDIENTI:

150 gr Burro

250 gr Zucchero

75 gr Cacao Amaro

¼ cucchiaino Sale

½ cucchiaino Estratto di Vaniglia

2 Uova fredde

60 gr Farina 00

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180° e imburrare una teglia quadrata di circa 20 cm.

- Fondere a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale, mescolando di tanto in tanto finché il composto sarà liscio e caldo.

- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

- Unire la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno.

- Incorporare le uova una alla volta mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta.

- Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

- Versare il composto nella teglia e infornare per 20-25 minuti a 180°.

- Fare la prova stecchino, se ne uscirà con qualche briciola attaccata sarà pronto.

- Tagliare a quadratini e servire, se si vuole, spolverizzato di zucchero a velo.

 

TIPS & TRICKS:

1) Se quando tagli il tuo brownie avrai impressione che sia poco cotto, non ci sarà nulla di sbagliato! È così che deve essere, sarà compatto e molto umido al centro. Mi viene l’acquolina solo a pensarci!

2) se vuoi un po’ di consistenza, puoi aggiungere qualche noce tritata all’impasto o altra frutta secca come nocciole o mandorle ma ricorda che vanno sempre tostate prima! Solo le noci fanno eccezione!

3) lo so che sono fissata, ma sappi che con la panna montata è la fine del mondo!

4) puoi sostituire l’estratto di vaniglia con i semi di una bacca o, se proprio non hai nessuna delle due possibilità, con la vanillina. È difficile che io la utilizzi ma in questo caso il gusto deciso del cacao copre parecchio il sapore di questo sostituto della vaniglia che io non amo particolarmente.

5) una volta raffreddato (e prima di tagliarlo ovviamente), puoi ricoprire il tuo brownie di glassa al cioccolato che quando si andrà a solidificare formerà un liscio strato di bontà!

 

CREDITS: www.unamericanaincucina.com

CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON BUTTERCREAM FROSTING DI LAUREL EVANS

INGREDIENTI:

(per circa 12 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

200 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Lievito per dolci

¼ cucchiaino Sale

60 ml Latte

2 cucchiaini Estratto di Vaniglia Naturale (oppure i semi di un baccello)

115 gr Burro morbido

140 gr Zucchero

3 Uova

PER LA BUTTERCREAM FROSTING:

200 gr Burro Ammordidito

600 gr Zucchero a velo setacciato

1-2 cucchiai di Latte

Aromi e Coloranti Alimentari q.b.

Codette colorate a piacere

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180° e rivestire la teglia da muffin con i pirottini di carta.

- Setacciare la farina, il lievito e il sale.

- A parte mescolare il latte e la vaniglia.

- Con l’aiuto di una planetaria o di un mixer lavorare per circa 3 minuti burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.

- Inserire nell’impasto un uovo alla volta facendo attenzione che il tutto sia ben amalgamato prima di aggiungere l’uovo successivo.

- Continuando a lavorare a bassa velocità unire un terzo del composto di farina, lievito e sale.

- Unire il latte e continuare ad alternare gli ingredienti liquidi e quelli in polvere amalgamando bene ma senza lavorare troppo il composto.

- Distribuire l’impasto riempendo due terzi di ogni pirottino.

- Infornare a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura (io faccio sempre la prova stecchino).

- Una volta sfornati i cupcake, lasciarli raffreddare su di una gratella e preparare la crema al burro.

- Con l’aiuto di un mixer o di una planetaria lavorare il burro fino a renderlo chiaro e soffice.

- Unire gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere finché la crema sarà liscia.

- Utilizzare il latte solo nel caso risultasse troppo densa.

- Aggiungere coloranti alimentari a piacere.

- Decorare i cupcake solo quando saranno freddi utilizzando una tasca da pasticcere o spalmando la superficie con una spatolina.

- Cospargere di codette o decorazioni a scelta.

TIPS & TRICKS:

1) in questo tipo di preparazioni è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in questo modo sarà più facile amalgamare l’impasto.

2) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello che fa le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini in quantità praticamente identiche.

3) puoi aromatizzare la crema al burro come vuoi, nel mio caso ho diviso burro e zucchero a velo in tre parti, a una ho aggiunto poco latte e una goccia di colorante rosso; alla seconda parte ho sostituito 20 gr di zucchero a velo con la stessa quantità di cacao amaro in polvere; nella terza parte ho aggiunto circa mezzo cucchiaino di succo di limone e una qualche goccia di colorante giallo per rendere il colore più brillante!
4) i dosatori in cup (tazze), tablespoon (cucchiai) e teaspoon (cucchiaini) sono facilmente reperibili in molti negozi di casalinghi. Io li ho trovati anche da Ikea a un prezzo molto basso. Trovo che sia un metodo comodissimo, odio usare la bilancia, mi trovo sempre a sporcare tante ciotole diverse per pesare ogni ingrediente.

CREDITS: “American Bakery” di Laurel Evans.