MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE CON FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

PER LE TORTINE:

110 gr Farina di Mandorle

250 gr Zucchero

1 Limone (la scorza grattugiata)

200 gr Carote

4 Uova

100 gr Farina 00

1 pizzico di Sale

1 bustina di Lievito

PER IL FROSTING:

80 gr Philadelphia

20 gr Burro

150 gr Zucchero a Velo

¼ cucchiaino di Estratto di Vaniglia

PREPARAZIONE:

- Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

- Unire le carote pulite e frullare il composto.

- Aggiungere un uovo alla volta continuando ad amalgamare frullando.

- A parte unire la farina, il sale, il lievito e la farina di mandorle.

- Combinare gli ingredienti secchi al composto liquido e frullare il tutto.

- Imburrare una teglia e versare il composto.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

- Nel frattempo preparare il frosting lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche, o in una planetaria, il Philadelphia e il burro.

- Unire l’estratto di vaniglia.

- Setacciare lo zucchero a velo e versarlo gradualmente nel composto finché è ben amalgamato.

- Trasferire il frosting in una sac-à-poche e decorare il dolce una volta freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se il composto risulterà liquido, non c’è nulla di strano: è così che deve essere.

2) se non hai a disposizione la farina di mandorle, utilizza le mandorle (quelle già pelate) e tritale nel mixer o a mano se vuoi dare un tocco croccante al tuo dolce.

RED VELVET CUPCAKE CON CREAM CHEESE FROSTING DELLA GEORGETOWN CUPCAKE

INGREDIENTI:

(per circa 30 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

175 gr Burro

400 gr Zucchero

2 Uova

15 gr Cacao Amaro

60 ml Colorante Rosso

1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

350 ml Latte Intero

1 cucchiaino Sale

470 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Aceto di Mele

1 + ½ cucchiaino Bicarbonato

PER LA CREMA AL PHILADELPHIA:

250 gr Philadelphia

60 gr Burro morbido

¼ cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

480 gr Zucchero a Velo

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180°

- Montare ad alta velocità il burro e lo zucchero per circa 3-4 minuti.

- Mescolando lentamente aggiungere un uovo alla volta.

- A parte unire cacao, colorante ed estratto di vaniglia e unire al composto con le fruste a bassa velocità.

- Sciogliere il sale nel latte.

- Setacciare la farina.

- Continuare a mescolare a bassa velocità e unire poco alla volta al composto la farina e il latte alternandoli così da incorporarli al meglio.

- In una ciotolina unire aceto di mele e bicarbonato mescolandoli e unendoli più in fretta possibile al composto senza lavorarlo troppo.

- Distribuire nei pirottini e infornare per non più di 18 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornati, lasciarli freddare su una gratella. Nel frattempo preparare la crema.

- Con le fruste ad alta velocità rendere cremosi Philadelphia e burro.

- Continuare a lavorare il composto aggiungendo l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo precedentemente setacciato.

- Decorare i cupcake con la crema quando sono freddi (meglio se poco prima di servirli).

TIPS & TRICKS:

1) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini.

2) per l’impasto dei cupcake non sarà necessario avere uno stand mixer o di uno sbattitore elettrico, al contrario per la crema è assolutamente indispensabile: a mano non otterresti lo stesso risultato liscio e omogeneo.

3) puoi congelare i tuoi cupcake, anche se io non ci sono mai riuscita perché sono sempre finiti della pancia di qualcuno prima di poterlo fare!

4) se decidi di prepararli il giorno prima non decorare subito ma lascia la crema nel frigo all’interno di un contenitore ermetico, stessa cosa per il dolcetto ma anche fuori dal frigo.

CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON BUTTERCREAM FROSTING DI LAUREL EVANS

INGREDIENTI:

(per circa 12 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

200 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Lievito per dolci

¼ cucchiaino Sale

60 ml Latte

2 cucchiaini Estratto di Vaniglia Naturale (oppure i semi di un baccello)

115 gr Burro morbido

140 gr Zucchero

3 Uova

PER LA BUTTERCREAM FROSTING:

200 gr Burro Ammordidito

600 gr Zucchero a velo setacciato

1-2 cucchiai di Latte

Aromi e Coloranti Alimentari q.b.

Codette colorate a piacere

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180° e rivestire la teglia da muffin con i pirottini di carta.

- Setacciare la farina, il lievito e il sale.

- A parte mescolare il latte e la vaniglia.

- Con l’aiuto di una planetaria o di un mixer lavorare per circa 3 minuti burro e zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa.

- Inserire nell’impasto un uovo alla volta facendo attenzione che il tutto sia ben amalgamato prima di aggiungere l’uovo successivo.

- Continuando a lavorare a bassa velocità unire un terzo del composto di farina, lievito e sale.

- Unire il latte e continuare ad alternare gli ingredienti liquidi e quelli in polvere amalgamando bene ma senza lavorare troppo il composto.

- Distribuire l’impasto riempendo due terzi di ogni pirottino.

- Infornare a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura (io faccio sempre la prova stecchino).

- Una volta sfornati i cupcake, lasciarli raffreddare su di una gratella e preparare la crema al burro.

- Con l’aiuto di un mixer o di una planetaria lavorare il burro fino a renderlo chiaro e soffice.

- Unire gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere finché la crema sarà liscia.

- Utilizzare il latte solo nel caso risultasse troppo densa.

- Aggiungere coloranti alimentari a piacere.

- Decorare i cupcake solo quando saranno freddi utilizzando una tasca da pasticcere o spalmando la superficie con una spatolina.

- Cospargere di codette o decorazioni a scelta.

TIPS & TRICKS:

1) in questo tipo di preparazioni è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in questo modo sarà più facile amalgamare l’impasto.

2) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello che fa le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini in quantità praticamente identiche.

3) puoi aromatizzare la crema al burro come vuoi, nel mio caso ho diviso burro e zucchero a velo in tre parti, a una ho aggiunto poco latte e una goccia di colorante rosso; alla seconda parte ho sostituito 20 gr di zucchero a velo con la stessa quantità di cacao amaro in polvere; nella terza parte ho aggiunto circa mezzo cucchiaino di succo di limone e una qualche goccia di colorante giallo per rendere il colore più brillante!
4) i dosatori in cup (tazze), tablespoon (cucchiai) e teaspoon (cucchiaini) sono facilmente reperibili in molti negozi di casalinghi. Io li ho trovati anche da Ikea a un prezzo molto basso. Trovo che sia un metodo comodissimo, odio usare la bilancia, mi trovo sempre a sporcare tante ciotole diverse per pesare ogni ingrediente.

CREDITS: “American Bakery” di Laurel Evans.