MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE CON FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

PER LE TORTINE:

110 gr Farina di Mandorle

250 gr Zucchero

1 Limone (la scorza grattugiata)

200 gr Carote

4 Uova

100 gr Farina 00

1 pizzico di Sale

1 bustina di Lievito

PER IL FROSTING:

80 gr Philadelphia

20 gr Burro

150 gr Zucchero a Velo

¼ cucchiaino di Estratto di Vaniglia

PREPARAZIONE:

- Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

- Unire le carote pulite e frullare il composto.

- Aggiungere un uovo alla volta continuando ad amalgamare frullando.

- A parte unire la farina, il sale, il lievito e la farina di mandorle.

- Combinare gli ingredienti secchi al composto liquido e frullare il tutto.

- Imburrare una teglia e versare il composto.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

- Nel frattempo preparare il frosting lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche, o in una planetaria, il Philadelphia e il burro.

- Unire l’estratto di vaniglia.

- Setacciare lo zucchero a velo e versarlo gradualmente nel composto finché è ben amalgamato.

- Trasferire il frosting in una sac-à-poche e decorare il dolce una volta freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se il composto risulterà liquido, non c’è nulla di strano: è così che deve essere.

2) se non hai a disposizione la farina di mandorle, utilizza le mandorle (quelle già pelate) e tritale nel mixer o a mano se vuoi dare un tocco croccante al tuo dolce.

MACARON

INGREDIENTI:

(per circa 30 macaron)

PER LE BASI:

200 gr Farina di Mandorle

200 gr Zucchero a Velo

200 gr Zucchero Semolato

160 gr Albumi

75 gr Acqua

1 bacca di Vaniglia

Colorante q.b.

PER LA CREMA AL BURRO:

125 gr Burro morbido

70 gr Zucchero a Velo

75 gr Farina di Mandorle

1 bacca di Vaniglia

Essenza di Mandorle q.b.

PREPARAZIONE:

- Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

- Iniziare a montare metà degli albumi.

- Nel frattempo, in un pentolino sul fuoco, preparare uno sciroppo con lo zucchero semolato e l’acqua.

- Quando lo sciroppo ha raggiunto i 115°, versarlo velocemente a filo sugli albumi che stanno montando, continuando a battere per una decina di minuti.

- Mescolare i restanti albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e aggiungervi i semi della bacca di vaniglia e il colorante a piacere.

- Incorporare poco alla volta la meringa alla pasta di mandorle.

- Una volta omogeneo, allineare il composto su una teglia rivestita di carta forno e, aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia, creare dei piccoli dischetti più o meno delle stesse dimensioni

- Con la punta delle dita inumidite con un poco di acqua, livellare la superficie dei macaron in modo da ottenere dei dischetti piatti.

- Lasciar riposare circa 30 minuti in modo che al tatto non siano più appiccicosi ma formino una sorta di pellicola che non si attaccherà alle dita se si prova a toccarli (questa operazione si chiama croutage).

- Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 14 minuti circa.

- Una volta sfornati, lasciar freddare una decina di minuti prima di staccarli dalla carta forno.

- Per la crema al burro, lavorare insieme burro e zucchero  a velo fino a ottenere un composto soffice e aeroso.

- Incorporare la farina di mandorle e aromatizzare con l’essenza di mandorle.

TIPS&TRICKS:

1) la riuscita della ricetta dipende soprattutto dagli albumi, non utilizzare degli albumi freschissimi, meglio se di qualche giorno.

2) se vuoi ottenere dei macaron di un bellissimo bianco candido, puoi utilizzare il biossido di titanio al posto del colorante.

3) sarebbe ottimale lasciar riposare i macaron almeno una notte in frigo in un contenitore di latta prima di consumarli.

4) puoi congelare i “gusci” dei tuoi macaron e all’occorrenza tirarli fuori dal freezer.

5) per facilitare il distacco dei dischetti di meringa dalla carta da forno, inumidire il piano di lavoro su cui si poggia il foglio, in questo modo una volta stiepiditi sarà facilissimo staccarli.

CREDITS: Chef Rita Monastero