MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE CON FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

PER LE TORTINE:

110 gr Farina di Mandorle

250 gr Zucchero

1 Limone (la scorza grattugiata)

200 gr Carote

4 Uova

100 gr Farina 00

1 pizzico di Sale

1 bustina di Lievito

PER IL FROSTING:

80 gr Philadelphia

20 gr Burro

150 gr Zucchero a Velo

¼ cucchiaino di Estratto di Vaniglia

PREPARAZIONE:

- Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

- Unire le carote pulite e frullare il composto.

- Aggiungere un uovo alla volta continuando ad amalgamare frullando.

- A parte unire la farina, il sale, il lievito e la farina di mandorle.

- Combinare gli ingredienti secchi al composto liquido e frullare il tutto.

- Imburrare una teglia e versare il composto.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

- Nel frattempo preparare il frosting lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche, o in una planetaria, il Philadelphia e il burro.

- Unire l’estratto di vaniglia.

- Setacciare lo zucchero a velo e versarlo gradualmente nel composto finché è ben amalgamato.

- Trasferire il frosting in una sac-à-poche e decorare il dolce una volta freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se il composto risulterà liquido, non c’è nulla di strano: è così che deve essere.

2) se non hai a disposizione la farina di mandorle, utilizza le mandorle (quelle già pelate) e tritale nel mixer o a mano se vuoi dare un tocco croccante al tuo dolce.

RED VELVET CUPCAKE CON CREAM CHEESE FROSTING DELLA GEORGETOWN CUPCAKE

INGREDIENTI:

(per circa 30 cupcakes)

PER L’IMPASTO DEI CUPCAKES:

175 gr Burro

400 gr Zucchero

2 Uova

15 gr Cacao Amaro

60 ml Colorante Rosso

1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

350 ml Latte Intero

1 cucchiaino Sale

470 gr Farina 00

1 + ½ cucchiaino Aceto di Mele

1 + ½ cucchiaino Bicarbonato

PER LA CREMA AL PHILADELPHIA:

250 gr Philadelphia

60 gr Burro morbido

¼ cucchiaino Estratto di Vaniglia Naturale

480 gr Zucchero a Velo

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180°

- Montare ad alta velocità il burro e lo zucchero per circa 3-4 minuti.

- Mescolando lentamente aggiungere un uovo alla volta.

- A parte unire cacao, colorante ed estratto di vaniglia e unire al composto con le fruste a bassa velocità.

- Sciogliere il sale nel latte.

- Setacciare la farina.

- Continuare a mescolare a bassa velocità e unire poco alla volta al composto la farina e il latte alternandoli così da incorporarli al meglio.

- In una ciotolina unire aceto di mele e bicarbonato mescolandoli e unendoli più in fretta possibile al composto senza lavorarlo troppo.

- Distribuire nei pirottini e infornare per non più di 18 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornati, lasciarli freddare su una gratella. Nel frattempo preparare la crema.

- Con le fruste ad alta velocità rendere cremosi Philadelphia e burro.

- Continuare a lavorare il composto aggiungendo l’estratto di vaniglia e gradualmente lo zucchero a velo precedentemente setacciato.

- Decorare i cupcake con la crema quando sono freddi (meglio se poco prima di servirli).

TIPS & TRICKS:

1) per ottenere una cottura omogenea, utilizzare un cucchiaio da gelato (quello per fare le palline per capirci) per distribuire l’impasto nei pirottini.

2) per l’impasto dei cupcake non sarà necessario avere uno stand mixer o di uno sbattitore elettrico, al contrario per la crema è assolutamente indispensabile: a mano non otterresti lo stesso risultato liscio e omogeneo.

3) puoi congelare i tuoi cupcake, anche se io non ci sono mai riuscita perché sono sempre finiti della pancia di qualcuno prima di poterlo fare!

4) se decidi di prepararli il giorno prima non decorare subito ma lascia la crema nel frigo all’interno di un contenitore ermetico, stessa cosa per il dolcetto ma anche fuori dal frigo.

NEW YORK CHEESECAKE DI DONNA HAY

INGREDIENTI:

(per una teglia da 20 cm)

PER LA BASE:

40 gr Farina di Mandorle

105 gr Farina 00

55 gr Zucchero fino (tipo Zefiro)

90 gr Burro freddo a pezzetti

PER LA CREMA:

330 gr Philadelphia ammorbidito

500 gr Ricotta

4 Uova

295 gr Zucchero fino (tipo Zefiro)

60 ml Succo di Limone

1 cucchiaio Scorza di Limone Grattugiata

½ cucchiaino Estratto Naturale di Vaniglia

1 + ½ cucchiaio Amido di Mais

1 + ½ cucchiaio Acqua

PREPARAZIONE:

- Preriscaldare il forno a 150°.

- Preparare la base unendo tutti gli ingredienti in una terrina pizzicandoli con la punta delle dita per amalgamarli.

- Stendere il composto sabbioso sul fondo di una teglia foderata con carta forno e livellarla con il dorso di un cucchiaio.

- Infornare per circa 15 minuti o finché la base è ben dorata e mettere da parte.

- Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore per ottenere un composto liscio.

- Con un po’ di burro fuso ungere i bordi della teglia con la base e versarvi il composto cremoso.

- Infornare per un’ora a 150°.

- Spengere il forno e, con lo sportello chiuso, lasciar riposare il cheesecake per un’altra ora.

- Trasferire in frigo e servire freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se una volta versata la crema nella teglia dovessero formarsi delle bolle, puoi eliminarle passandoci il dorso di un cucchiaio o battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. Nell’ultimo caso però fai attenzione a non sporcare i bordi della teglia.

2) puoi decorare il tuo cheesecake con ciò che preferisci, a me piace così ma è ottimo anche con una salsa di fragole che otterrai facendone cuocere 200 gr a fuoco basso con un cucchiaio di zucchero a velo finché sono morbide. Versa la salsa sulla cheesecake quando è fredda e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.




CREDITS: www.donnahay.com.au