MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE CON FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

PER LE TORTINE:

110 gr Farina di Mandorle

250 gr Zucchero

1 Limone (la scorza grattugiata)

200 gr Carote

4 Uova

100 gr Farina 00

1 pizzico di Sale

1 bustina di Lievito

PER IL FROSTING:

80 gr Philadelphia

20 gr Burro

150 gr Zucchero a Velo

¼ cucchiaino di Estratto di Vaniglia

PREPARAZIONE:

- Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

- Unire le carote pulite e frullare il composto.

- Aggiungere un uovo alla volta continuando ad amalgamare frullando.

- A parte unire la farina, il sale, il lievito e la farina di mandorle.

- Combinare gli ingredienti secchi al composto liquido e frullare il tutto.

- Imburrare una teglia e versare il composto.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

- Nel frattempo preparare il frosting lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche, o in una planetaria, il Philadelphia e il burro.

- Unire l’estratto di vaniglia.

- Setacciare lo zucchero a velo e versarlo gradualmente nel composto finché è ben amalgamato.

- Trasferire il frosting in una sac-à-poche e decorare il dolce una volta freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se il composto risulterà liquido, non c’è nulla di strano: è così che deve essere.

2) se non hai a disposizione la farina di mandorle, utilizza le mandorle (quelle già pelate) e tritale nel mixer o a mano se vuoi dare un tocco croccante al tuo dolce.

MACARON

INGREDIENTI:

(per circa 30 macaron)

PER LE BASI:

200 gr Farina di Mandorle

200 gr Zucchero a Velo

200 gr Zucchero Semolato

160 gr Albumi

75 gr Acqua

1 bacca di Vaniglia

Colorante q.b.

PER LA CREMA AL BURRO:

125 gr Burro morbido

70 gr Zucchero a Velo

75 gr Farina di Mandorle

1 bacca di Vaniglia

Essenza di Mandorle q.b.

PREPARAZIONE:

- Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

- Iniziare a montare metà degli albumi.

- Nel frattempo, in un pentolino sul fuoco, preparare uno sciroppo con lo zucchero semolato e l’acqua.

- Quando lo sciroppo ha raggiunto i 115°, versarlo velocemente a filo sugli albumi che stanno montando, continuando a battere per una decina di minuti.

- Mescolare i restanti albumi con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e aggiungervi i semi della bacca di vaniglia e il colorante a piacere.

- Incorporare poco alla volta la meringa alla pasta di mandorle.

- Una volta omogeneo, allineare il composto su una teglia rivestita di carta forno e, aiutandosi con una sac à poche con bocchetta liscia, creare dei piccoli dischetti più o meno delle stesse dimensioni

- Con la punta delle dita inumidite con un poco di acqua, livellare la superficie dei macaron in modo da ottenere dei dischetti piatti.

- Lasciar riposare circa 30 minuti in modo che al tatto non siano più appiccicosi ma formino una sorta di pellicola che non si attaccherà alle dita se si prova a toccarli (questa operazione si chiama croutage).

- Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 14 minuti circa.

- Una volta sfornati, lasciar freddare una decina di minuti prima di staccarli dalla carta forno.

- Per la crema al burro, lavorare insieme burro e zucchero  a velo fino a ottenere un composto soffice e aeroso.

- Incorporare la farina di mandorle e aromatizzare con l’essenza di mandorle.

TIPS&TRICKS:

1) la riuscita della ricetta dipende soprattutto dagli albumi, non utilizzare degli albumi freschissimi, meglio se di qualche giorno.

2) se vuoi ottenere dei macaron di un bellissimo bianco candido, puoi utilizzare il biossido di titanio al posto del colorante.

3) sarebbe ottimale lasciar riposare i macaron almeno una notte in frigo in un contenitore di latta prima di consumarli.

4) puoi congelare i “gusci” dei tuoi macaron e all’occorrenza tirarli fuori dal freezer.

5) per facilitare il distacco dei dischetti di meringa dalla carta da forno, inumidire il piano di lavoro su cui si poggia il foglio, in questo modo una volta stiepiditi sarà facilissimo staccarli.

CREDITS: Chef Rita Monastero

 

CONFETTURA DI ZUCCA E ZENZERO PROFUMATA AL LIMONE

INGREDIENTI:

(per circa 850 gr di confettura)

750 gr Zucca pulita

340 gr Zucchero

140 ml Acqua

2 cucchiaini Zenzero in polvere

1 Limone (la scorza)

PREPARAZIONE:

- Lavare la zucca ed eliminare la buccia.

- Tritarla in pezzetti molto piccoli e versarla in una casseruola capiente.

- Aggiungere gli altri ingredienti e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 40-50 minuti, mescolando spesso.

- Quando la confettura sembra aver raggiunto la consistenza giusta, trasferirla nei barattoli sterilizzati, ancora bollente.

- Chiudere i barattoli e lasciarli freddare completamente capovolti.

TIPS&TRICKS:

1) per sapere come sterilizzare i barattoli, clicca qui.

2) prova ad accompagnare questa confettura con dei formaggi, soprattutto stagionati, è ME-RA-VI-GLIO-SA!

SALAMINI STICK IN SFOGLIA

INGREDIENTI:

(per circa 35 pezzi)

1 confezione Pasta Sfoglia

100 gr Salamini Stick

1 Uovo

PREPARAZIONE:

- Accendere il forno a 180°.

- Tagliare la sfoglia in striscioline della larghezza di circa 1 centimetro; quelle centrali, le più lunghe, dividerle a loro volta in due.

- Avvolgere in ogni strisciolina un bastoncino di salame.

- Spennellare la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto.

- Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti, finché saranno gonfi e dorati.

- Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

TIPS&TRICKS:

1) se vuoi rendere gli stuzzichini più sfiziosi, dopo aver spennellato l’uovo, cospargi la pasta sfoglia con semi di papavero, sesamo o quello che preferisci.