MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE CON FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI:

PER LE TORTINE:

110 gr Farina di Mandorle

250 gr Zucchero

1 Limone (la scorza grattugiata)

200 gr Carote

4 Uova

100 gr Farina 00

1 pizzico di Sale

1 bustina di Lievito

PER IL FROSTING:

80 gr Philadelphia

20 gr Burro

150 gr Zucchero a Velo

¼ cucchiaino di Estratto di Vaniglia

PREPARAZIONE:

- Frullare lo zucchero e la scorza di limone.

- Unire le carote pulite e frullare il composto.

- Aggiungere un uovo alla volta continuando ad amalgamare frullando.

- A parte unire la farina, il sale, il lievito e la farina di mandorle.

- Combinare gli ingredienti secchi al composto liquido e frullare il tutto.

- Imburrare una teglia e versare il composto.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

- Nel frattempo preparare il frosting lavorando per qualche minuto con le fruste elettriche, o in una planetaria, il Philadelphia e il burro.

- Unire l’estratto di vaniglia.

- Setacciare lo zucchero a velo e versarlo gradualmente nel composto finché è ben amalgamato.

- Trasferire il frosting in una sac-à-poche e decorare il dolce una volta freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se il composto risulterà liquido, non c’è nulla di strano: è così che deve essere.

2) se non hai a disposizione la farina di mandorle, utilizza le mandorle (quelle già pelate) e tritale nel mixer o a mano se vuoi dare un tocco croccante al tuo dolce.