ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTI:

(per una teglia da Angel Food Cake da 25 cm)

12 Albumi (rigorosamente a temperatura ambiente)

1 cucchiaino di Cremor Tartaro

280 gr Zucchero (divisi in 170gr e 110 gr)

1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

135 gr Farina 00

PREPARAZIONE:

- Iniziare a montare gli albumi, dopo pochi secondi aggiungere 170 gr di zucchero (due cucchiai alla volta), continuando a montare.

- Quando la massa è lucida e montata aggiungere l’estratto di vaniglia continuando a montare.

- Nel frattempo setacciare più di una volta lo zucchero rimasto e la farina e unirli gradualmente setacciandoli di nuovo e amalgamando di volta in volta con movimenti dal basso verso l’alto.

- Versare il tutto nello stampo livellando la superficie passando poi con il coltello all’interno del composto per eliminare eventuali bolle d’aria.

- Infornare a 180° per circa 40 minuti (fare prova stecchino).

- Una volta sfornata va lasciata freddare nel suo stampo a testa in giù.

- Estrarla dallo stampo aiutandosi con un coltello.

TIPS & TRICKS:

1) per la versione al cacao puoi sostituire 30 gr di farina con la stessa quantità di cacao amaro in polvere (sempre setacciandolo e trattandolo come fosse farina).

2) cremor tartaro, questo sconosciuto… a dir la verità io non ho avuto problemi nel trovarlo, nel mio supermercato si trova nella sezione delle farine e lieviti per dolci. Non lo sostituirei con il lievito ma leggo online che lo fanno in molti. Quindi se proprio non lo trovate...

3) questo dolce è sempre frutto di un “riciclo” per me: è difficile che tiri fuori 12 albumi dal nulla! Quando faccio dolci che non ne prevedono l’utilizzo li metto in un contenitore e li surgelo (eh sì, si può fare!) annotando quanti sono e, quando arrivo a 12, ecco qua che è il turno dell'Angel Food Cake!

CREDITS: www.sweetie-home.it

CROSTATA CON PASTA SABLE’

INGREDIENTI:

(per uno stampo da 22 cm)

250 gr Farina 00

125 gr Burro freddo a cubetti

125 gr Zucchero

1 Uovo

½ cucchiaino Sale

Confettura o Marmellata a piacere

PREPARAZIONE:

- Unire la farina, lo zucchero, il burro e il sale e sbriciolare con le mani formando un composto sabbioso e granuloso.

- Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare.

- Formare una palla e stenderla per adagiarla sullo stampo, coprire con una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

- Una volta trascorsi i 30 minuti bucherellare con una forchetta il fondo della crostata, ricoprirla con carta forno e ricoprirla di legumi secchi.

- Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

- Nel frattempo preparare le decorazioni con la restante sablè che andranno adagiate sulla base della crostata dopo la confettura.

- Infornare di nuovo per altri 10 minuti o comunque finché le decorazioni saranno dorate.

- Sfornare e togliere dallo stampo una volta fredda o l’impasto rischierà di rompersi.

TIPS&TRICKS:

1) se preferisci la cottura normale invece di quella a secco inforna la crostata già con la marmellata; io preferisco la cottura a secco solo perché mi piace ottenere una base bella croccante.

2) lavora meno possibile l’impasto della crostata o si attiverà il glutine e renderà il tutto troppo elastico.

3) invece di infarinare la superficie su cui stendi la pasta, lavorala tra due fogli di carta forno, in questo modo non assorbirà tutta la farina e non andrai quindi ad aggiungerne all’impasto.

4) ti consiglio di non usare MAI i fagioli secchi come peso per non far crescere la base della crostata: emanano un odore tremendo! Meglio i ceci, almeno sono inodore.

ROTOLO ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

4 uova

60 gr Farina 00

20 gr Fecola di Patate

120 gr Zucchero

150 gr Nutella

PREPARAZIONE:

- Separare i tuorli dagli albumi.

- Montare i tuorli con metà dello zucchero e gli albumi con l’altra metà.

- Una volta ottenuti dei composti spumosi, unire delicatamente e gradualmente gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola.                                                               - A parte setacciare insieme la fecola e la farina e di seguito unirle al composto poco alla volta setacciandole di nuovo e continuando con i movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.

- Versare il tutto su una teglia rivestita di carta forno e livellare con una spatola a gomito o con il dorso di un cucchiaio cercando di rendere la superficie più liscia possibile.

- Infornare a 190° per 7-8 minuti.

- Spalmare la Nutella e arrotolare.

- Lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero avvolto da pellicola in modo che si compatti bene.

TIPS & TRICKS:

1) per evitare che il biscuit si spezzi, rendilo più elastico adagiandolo su un canovaccio umido e arrotolandolo su di esso; lascialo riposare finché non si sarà intiepidito. Otterrai un rotolo perfetto!

NEW YORK CHEESECAKE DI DONNA HAY

INGREDIENTI:

(per una teglia da 20 cm)

PER LA BASE:

40 gr Farina di Mandorle

105 gr Farina 00

55 gr Zucchero fino (tipo Zefiro)

90 gr Burro freddo a pezzetti

PER LA CREMA:

330 gr Philadelphia ammorbidito

500 gr Ricotta

4 Uova

295 gr Zucchero fino (tipo Zefiro)

60 ml Succo di Limone

1 cucchiaio Scorza di Limone Grattugiata

½ cucchiaino Estratto Naturale di Vaniglia

1 + ½ cucchiaio Amido di Mais

1 + ½ cucchiaio Acqua

PREPARAZIONE:

- Preriscaldare il forno a 150°.

- Preparare la base unendo tutti gli ingredienti in una terrina pizzicandoli con la punta delle dita per amalgamarli.

- Stendere il composto sabbioso sul fondo di una teglia foderata con carta forno e livellarla con il dorso di un cucchiaio.

- Infornare per circa 15 minuti o finché la base è ben dorata e mettere da parte.

- Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore per ottenere un composto liscio.

- Con un po’ di burro fuso ungere i bordi della teglia con la base e versarvi il composto cremoso.

- Infornare per un’ora a 150°.

- Spengere il forno e, con lo sportello chiuso, lasciar riposare il cheesecake per un’altra ora.

- Trasferire in frigo e servire freddo.

TIPS&TRICKS:

1) se una volta versata la crema nella teglia dovessero formarsi delle bolle, puoi eliminarle passandoci il dorso di un cucchiaio o battendo leggermente la teglia sul piano di lavoro. Nell’ultimo caso però fai attenzione a non sporcare i bordi della teglia.

2) puoi decorare il tuo cheesecake con ciò che preferisci, a me piace così ma è ottimo anche con una salsa di fragole che otterrai facendone cuocere 200 gr a fuoco basso con un cucchiaio di zucchero a velo finché sono morbide. Versa la salsa sulla cheesecake quando è fredda e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.




CREDITS: www.donnahay.com.au