CROSTATA DI FRAGOLE CON CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

Per la Pasta Frolla:

250 gr Farina 00

2 Tuorli

1 baccello di Vaniglia

100 gr Zucchero a Velo

125 gr Burro

Per la Crema Pasticcera:

50 gr Farina (o Maizena)

1 baccello di Vaniglia

150 gr Zucchero

6 Tuorli

500 ml Latte

Per la Copertura:

500 gr Fragole

½ bustina di Gelatina in polvere (tipo Tortagel)

PREPARAZIONE:

- Per la crema pasticcera, mettere il latte in una casseruola capiente (tenendo da parte mezzo bicchiere) e scaldare.

- Estrarre i semi del baccello di vaniglia e aggiungere sia i semi sia il baccello al latte.

- Portare a leggere ebollizione quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

- In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

- Continuare a sbattere unendo a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola.

- Incorporare gradualmente la farina setacciata.

- Togliere il baccello di vaniglia dal latte e unire nella casseruola il composto con le uova.

Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando frequentemente.

- Lasciar addensare facendo sobbollire a fuoco dolce perr qualche minuto continuando a sbattere con la frusta al fine di evitare la formazione di grumi.

- Unire a filo il latte messo da parte in precedenza mescolando.

- Spegnere il fuoco e lasciar freddare.

- Per la pasta frolla mettere nel mixer la farina e il burro freddo e frullare fino a ottenere un composto sabbioso.

- Disporre il composto a fontana e aggiungere lo zucchero, la vaniglia e i tuorli.

- Impastare velocemente affinché sia tutto ben compatto.

- Formare una palla e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta da pellicola trasparente.

- Una volta trascorso il tempo del riposo, stendere la pasta su un piano infarinato e ottenere un disco di circa 7 mm di spessore.

- Imburrare lo stampo e disporvi il disco di frolla.

- Livellare i bordi e far aderire la pasta più possibile allo stampo.

- Bucherellare il fondo con una forchetta (in modo che non si gonfi in cottura), coprire la tortiera con carta forno e riempire con legumi secchi in modo che il peso non lasci gonfiare la frolla.

- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

- Una volta fredda riempire il fondo della crostata con a crema pasticcera.

- Tagliare le fragole come si preferisce e disporle sulla crema.

- Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e, una volta pronta, spennellare sulla superficie della crostata.

- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

TIPS&TRICKS:

1) per evitare che si formi una fastidiosa pellicola sulla crema pasticcera, coprirla con un disco di carta forno o con un canovaccio umido.

2) puoi conservare la tua crema pasticcera per un paio di giorni in frigorifero.

3) ricopri la crostata con qualsiasi frutta di stagione, con i lamponi o mirtilli è buonissima e bellissima (peccato che costino un occhio della testa).

CREDITS: www.giallozafferano.it